Pickle o encurtido es cualquier verdura, fruta o incluso carne conservada en un ambiente ácido.
Ese ambiente ácido se consigue de dos maneras: agregando el ácido de afuera, que es el encurtido en vinagre, o dejando que el vegetal lo produzca solo, que es la fermentación.
Todo lo que hacemos termina encurtido en vinagre de manzana.
El pepinillo es una variedad distinta, más chica, que se cosecha antes de madurar y se encurte entero. El pepino es el que conoces de la ensalada: más grande, más carnoso, y se encurte cortado.
Nosotros trabajamos con pepino. Va en la hamburguesa, en el completo y en el sánguche igual que un pepinillo, con más pulpa en cada rodaja.
Si buscabas pepinillos, esto es lo que andabas buscando.
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San Eugenio #68, Ñuñoa.
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